Látky
použité k výrobě medového piva KVASAR
Obsahové
látky ječného sladu:
Slad
se vyrábí se z naklíčeného sladovnického ječmene.
Slad obsahuje tyto látky:
-
vitamíny:
vitamín B6 (pyridoxin); vitamín B3 (niacin, vitamín PP)
-
minerály:
křemík, fosfor, draslík, chlór, sodík, železo
-
sacharidy:
z toho monosacharidy 47,5 %, polysacharidy (nejvíce dextróza)
-
bílkoviny
-
enzymy, tuky, …
Složení
pivovarských kvasnic: (v tomto pivu jsou obsaženy živé kvasinky
Saccharomyces cerevisiae !)
-
dusíkaté látky: proteiny (bílkoviny až 50 % obsahu),
cerevisin, zymokasein, nukleoproteidy, glutathion, esenciální aminokyseliny
-
glycidy (sacharidy, cukry): glykogen, ribosa, desoxyribosa
-
lipidy (tuky): nenasycené mastné kyseliny – kyselina linolová,
linolenová (tzv. vitamín F)
-
fosfatidy a steroly: lecithin, kefalin, ergosterol, a steroly
podobné pohlavním hormonům
-
minerální látky: vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík
-
stopové prvky: železo, jód, měď, zinek, mangan a další
-
vitamíny: thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), niacin
(B3, vit.PP), kys. listová (B9), kys. pantothenová (B5), kys.p-aminobenzoová
(PABA), kys. pangamová (B15), kalciferol (vit.D3), cholin
-
enzymy: skupina hydroláz a desmoláz
-
ostatní biologicky účinné látky: biotin, inozitol,
protianemický faktor, glykokininy, cytochrom, melaninové pigmenty atd.
Složení medu:
(med je do piva dodáván studenou cestou) , složení se liší
dle druhu
-
sacharidy (cukry): fruktóza (cukr ovocný), glukóza (cukr
hroznový), sacharóza (cukr řepný/třtinový), vyšších cukry (dextróza)
-
minerální látky: K, Na, Ca, Mg, Fe, P, S, Mn, Zn,
Cu, J
-
enzymy: glukózooxidáza, fosfatáza, invertáza, diastáza,
kataláza
-
organické kyseliny: kys.jablečná, glukonová, citrónová,
jantarová, mravenčí, šťavelová,…
-
aminokyseliny (stavební látky bílkovin): fenylalanin, prolin, alanin,
valin, cystein,
lysin a další
-
vitamíny: B1, B2, B3, biotin(vit H), C, kys.pantotenová,
B7
-
hormonální látky: adrenalin, acetylcholin, noradrenalin,
dopamin a látky z mateří kašičky
-
barviva: antokyany
-
flavonoidy: rutin, kverutin, aj.
-
vonné látky: diacetyl, acetaldehyd, propionaldehyd a 50
dalších látek (i voda)
Obsahové
látky chmele:
(pivo Kvasar
obsahuje pouze pravý český žatecký chmel)
-
silice (aromatické látky) - myrcén, farmezén, alfa a
beta-karyofylen, monoterpeny
-
pryskyřice s obsahem chmelových hořčin: alfa-hořké
kyseliny – monoacylové floroglucidy (humulón, kohumulón, adhumulón,
prehumulón a posthumulón), beta-hořké kyseliny – monoacilové floroglucidy
(lupulón a kolupulón), a chalkony (xantohumol)
-
fyto-hormonální látky (tzv.fytoestrogeny) – působící
estrogenně, sedativně a antibakteriálně
-
flavonoidy (odvozené od kempferolu, kvercetinu a apigeninu)
- xanthohumol (XH)
-
polyfenoly
-
třísloviny (trpké látky),
- cholin
- puriny:
adenin
Poznámka:
Většina jednoduchých cukrů (sacharidů, glycidů)
se za pomoci kvasinek přemění na alkohol. Třísloviny a bílkoviny se při
vaření piva částečně vysráží. Kysličník uhličitý vzniká přirozenou
cestou při kvašení a je částečně vázán na bílkovinné složky piva, čímž
vytváří patřičný charakteristický říz. Chmelové pryskyřice se po
vykvašení částečně odstraní spolu s kaly.
Napsal: Pfeffer Bohdan – Bylinářská poradna a
prodejna Léčivky, Boršice u Buchlovic
